Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Organizzazione della didattica

Ore

Totali

Didattica frontale

Pratica (laboratorio, campo, esercitazione, altro)

Studio individuale

75

24

51

CFU/ETCS

3

3

Obiettivi formativi

L’ obiettivo del corso è quello di sviluppare nello Studente la capacità di comprendere le tecniche e le attività di laboratorio necessarie per l’ispezione degli alimenti di origine animale (identificazione di xenobiotici, adulterazioni e frodi alimentari, conte batteriche e identificazione di potenziali patogeni) e di fornire una parte degli strumenti pratici necessari per le analisi.

Prerequisiti

Non sono richieste conoscenze preliminari

Metodi didattici

L’insegnamento è strutturato in modo da garantire il raggiungimento degli obiettivi formativi, che comprendono sia l’acquisizione di conoscenze teoriche sia la capacità di applicarle in ambito pratico. Le lezioni frontali sono dedicate alla spiegazione delle principali tecniche di campionamento, conservazione e analisi degli alimenti di origine animale, e rappresentano lo strumento principale per la trasmissione dei contenuti teorici. A queste si affiancano esercitazioni pratiche in laboratorio, dimostrazioni sull’utilizzo di strumentazioni analitiche avanzate e attività applicative finalizzate allo sviluppo delle competenze operative.

L’integrazione tra attività teoriche e pratiche consente allo studente di maturare non solo una solida preparazione scientifica, ma anche un’adeguata autonomia operativa e capacità critica nell’interpretazione dei risultati, in linea con i risultati di apprendimento attesi.

Risultati di apprendimento previsti

Da indicare per ciascun Descrittore di Dublino (DD=

DD1 Conoscenza e capacità di comprensione

DD2 Conoscenza e capacità di comprensione applicate

DD3-5 Competenze trasversali

Descrittore di Dublino 1 – Conoscenza e capacità di comprensione

Lo studente conoscerà:

• I principi fondamentali del campionamento e della conservazione dei campioni alimentari.

• Le basi teoriche delle principali tecniche analitiche impiegate nell’ispezione degli alimenti di origine animale.

• Le modalità di identificazione microbiologica e molecolare dei patogeni.

• I concetti teorici relativi a spettrometria di massa, tecniche immunologiche e analisi cromatografiche.

Descrittore di Dublino 2 – Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Lo studente sarà in grado di:

• Effettuare correttamente il campionamento e predisporre il trasporto dei campioni secondo le norme igienico-sanitarie.

• Utilizzare le attrezzature di laboratorio per preparare terreni, sterilizzare materiali e realizzare la conta microbica.

• Applicare le principali tecniche di identificazione microbiologica e molecolare, inclusa la PCR e la spettrometria di massa.

• Svolgere analisi immunologiche e cromatografiche per rilevare contaminanti e xenobiotici in matrici alimentari.

Descrittore di Dublino 3 – Capacità critiche e di giudizio (Autonomia di giudizio)

Lo studente sarà in grado di:

• Interpretare criticamente i risultati ottenuti dalle analisi di laboratorio.

• Valutare la qualità e l’attendibilità dei dati sperimentali, formulando giudizi tecnici in ambito alimentare e microbiologico.

Descrittore di Dublino 4 – Capacità di comunicare quanto si è appreso (Abilità comunicative)

Lo studente sarà in grado di:

• Redigere relazioni tecnico-scientifiche complete e coerenti.

• Comunicare efficacemente con operatori del settore alimentare, utilizzando un linguaggio tecnico adeguato.

• Trasmettere informazioni scientifiche anche a interlocutori non specialisti in modo chiaro e comprensibile.

Descrittore di Dublino 5 – Capacità di proseguire lo studio in modo autonomo nel corso della vita (Capacità di apprendere in modo autonomo)

Lo studente sarà in grado di:

• Approfondire autonomamente metodiche analitiche e aggiornamenti normativi.

• Ricercare e selezionare fonti scientifiche affidabili per l’approfondimento delle tecniche apprese.

• Integrare conoscenze teoriche e pratiche per affrontare percorsi formativi e professionali futuri.

Contenuti di insegnamento (Programma)

Tecniche di campionamento e conservazione dei campioni

•          Tipologie di campioni e strumenti per il campionamento;

•          Conservazione e trasporto;

Microscopia:

•          Microscopio ottico;

•          Microscopio Elettronico a Scansione (SEM);

•          Microscopio a Fluorescenza.

Tecniche di laboratorio di microbiologia degli alimenti:

•          Sistema di produzione di acqua distillata e ultrapura.

•          Tipologie di terreni per analisi microbiologica;

•          Preparazione di terreni per microbiologia;

•          Metodi di sterilizzazione dei terreni di coltura e del materiale da utilizzare;

•          Preparazione del campione;

•          Sistemi di conta batterica;

Sistemi di identificazione microrganismi:

•          Sistemi di identificazione biochimici tradizionali;

•          Spettrometrometria di massa MALDI-TOF per l’indentificazione batterica.

•          Analisi dei dataset e interpretazione dei dati

Tecniche di laboratorio di biologia molecolare:

•          Sistema di estrazione e purificazione dei campioni;

•          Sistema di PCR tradizionale;

•          Sistema di Real Time PCR;

Tecniche cromatografiche per l’identificazione di xenobiotici nelle matrici alimentari

•          Cromatografia liquida;

•          Sistemi di identificazione delle molecole;

•          Spettrometria di massa;

Tecniche elettroforetiche

•          SDS-Page

•          Western blot;

•          Elettroforesi bidimensionale;

•          Elettroforesi capillare;

Tecniche immunologiche per l’ispezione degli alimenti

•          ELISA

•          Accuratezza, Sensibilità e Specificità di un test

Testi di riferimento

Igiene e Tecnologie alimentari, G. Colavita, Le Point Veterinaire Italie, ed. 2012

Note ai testi di riferimento

Link di approfontimento e integrazione presenti sul sito www.elearning.unicz.it.

Materiali didattici

-           Power point delle lezioni disponibili sul sito www.elearning.unicz.it.

-           Link di approfontimento e integrazione presenti sul sito www.elearning.unicz.it.

Modalità di verifica

dell’apprendimento

Le modalità generali sono indicate nel regolamento didattico di Ateneo all’art.22 consultabile al link

http://www.unicz.it/pdf/regolamento_didattico_ateneo_dr681.pdf

·         L’esame finale sarà svolto in forma orale.

Criteri di valutazione

• Conoscenza e capacità di comprensione:

Lo studente conosce i principi teorici delle principali tecniche analitiche.

È in grado di organizzare la conoscenza in modo coerente e con linguaggio tecnico.

Comprende finalità e limiti dei metodi applicati.

• Conoscenza e capacità di comprensione applicate:

Lo studente sa eseguire correttamente le tecniche di laboratorio trattate.

Applica protocolli standard e interpreta i risultati analitici.

Dimostra padronanza operativa degli strumenti utilizzati.

• Autonomia di giudizio:

Lo studente valuta criticamente i dati sperimentali.

Riconosce eventuali errori o limiti metodologici.

Formula giudizi basati su evidenze oggettive.

• Abilità comunicative:

Lo studente comunica in modo chiaro e strutturato, usando lessico specialistico.

Espone risultati e concetti in forma scritta e orale.

Adatta il linguaggio in base al pubblico di riferimento.

• Capacità di apprendere:

Lo studente dimostra autonomia nello studio e aggiornamento.

Ricerca fonti scientifiche affidabili per approfondimenti.

Applica quanto appreso a contesti nuovi o interdisciplinari.

Criteri di misurazione dell'apprendimento e di attribuzione del voto finale

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono:

Altro