Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 21/11/2024

Fornire conoscenze di base per il controllo e la gestione dei processi di produzione, preparazione, trasformazione, confezionamento e conservazione degli alimenti di origine animale al fine della prevenzione e del controllo dei rischio sanitario in relazione ai diversi step produttivi. Con riferimento alla normativa nazionale e comunitaria si valuteranno i principali pericoli chimici, fisici e biologici correlati agli alimenti. Per la maggior parte degli alimenti di origine animale si analizzeranno le  tecnologie di produzione valutando il loro impatto sulle caratteristiche  igienico sanitarie. 

-        Cenni di benessere animale durante il trasporto e la macellazione;

-        Macellazione degli animali da reddito;

-        Confezionamento delle carni sottovuoto e in ATP

-        Classificazione delle carcasse

-        Tagli anatomici delle carni bovine

-        Prodotti trasformati

-        Tecnologia e igiene dei prodotti a base di carne crudi cotti e stagionati

-        Ispezione del pollame

-        Uova e ovoprodotti

-        Latte alimentare igiene e tecnologia di produzione

-        Formaggi ispezione e normativa

-        Cenni sulla produzione e la commercializzazione di molluschi bivalvi vivi e prodotti della pesca

-        Cenni dei principali prodotti della pesca

-        Miele e derivati

Regolamento n. 178/2002/CE;
Regolamento n. 852/2004/CE;
Regolamento n. 853/2004/CE;
Regolamento n. 854/2004/CE;
Regolamento n. 882/2004/CE;
Regolamento n. 2073/2005/CE

102 ore

Lezioni frontali, problemsolving ed esercitazioni

Libri di testo Ispezione e controllo degli alimenti di origine animale Di Beniamino Cenci Goga 2018 N.B. I testi consigliati hanno solo scopo orientativo in quanto lo studente può utilizzare qualsiasi testo universitario aggiornato che tratti esaurientemente tutti gli argomenti del programma Altro materiale didattico Dispense –Power point forniti dal docente allo studente

Attività di tutor attiva per il corso.

Non obbligatoria

L’esame finale sarà svolto in forma orale

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono: